INGREDIENTI e PROCEDURE

Dose per 8 cornetti

Impasto
FARINA 500 gr. farina forte (W320)
ACQUA 150 gr.
LIEVITO 20 gr. secondo stagione, metà se disidratato
SALE  un pizzico
ZUCCHERO 125 gr
UOVA 3  2 tuorli – 1 intero
BURRO 100 gr.

Crema Pasticcera (per farcitura)
FARINA 25 gr.
LATTE  250 ml.
UOVA 3 solo tuorli
AROMI limone – vaniglia
ZUCCHERO 125 gr.

Procedura
1° RIPOSO 60 minuti fino al raddoppio di volume
FORMATURA stendere e creare un panetto con del burro preventuvamente appiattito, creare 3 giri di pieghe in 3 (tecnica della pasta sfoglia)
LIEVITAZIONE 60 minuti
COTTURA 15 minuti 190-200°

CONSIGLI

La sfogliatura della pasta la si ottiene mediante la tecnica del “Panetto” utilizzata per la classica pasta sfoglia, ovvero dobbiamo creare un panetto di pasta con uno stato di burro al suo interno, poi dovremo spiaanrlo e ripiegarlo in tre strati per tre volte (con i dovuti riposi tra una piega e l’altra).

A cottura ultimata possiamo farcire a piacere in nostri cornetti e, per migliorarne l’aspetto, lucidarli con una bagna dolce, ovvero uno sciroppo composto da 1 parte di acqua e 1 parte e mezzo di zucchero, il tutto portato a ebolizzione per qualche minuto

Ulteriori approfondimenti li trovate nella discussione avviata nel Forum

COSA CI SERVE

_ Teglie in alluminio e carta da forno (consigliata)

VIDEO GUIDA