INGREDIENTI e PROCEDURE

Dose per 1 focaccia da 35 X 35 cm circa

Impasto
FARINA 500 gr. farina rinforzata (W280)
ACQUA 425 gr. fresca
LIEVITO 20 gr. secondo stagione, metà se disidratato
SALE 8 gr.
MALTO 10 gr.
CONDIMENTO 30 gr. Olio Extra Vergine di Oliva

Procedura
1° RIPOSO 60 minuti  fino al raddoppio di volume
FORMATURA stendere delicatamente e condire
LIEVITAZIONE infornare direttamente
COTTURA 15 – 20 minuti 280° (o massima temperatura ventilato)

CONSIGLI

La Pizza Bianca Romana presenta non poche difficoltà nella sua realizzazione, prima fra tutte l’altissima idratazione e deve essere cotta a temperatura molto alta (circa 280°). Se il vostro forno arriva almeno a 250° ed è ventilato potrete comunque realizzare questa ricetta.
Il metodo per produrla è quello dell’impasto diretto, la sua formatura è abbastanza semplice e per la fase di impasto è consigliabile utilizzare una impastatrice veloce. In alternativa va utilizzato il metodo dell’autolisi, con ripetute pieghe in ciotola alternate a riposi di circa 15-20 minuti ciascuno per oltre un’ora.

Ulteriori approfondimenti li trovate nella discussione avviata nel Forum

COSA CI SERVE

_ tavoletta di legno sottile e carta da forno, necessari per la procedura di infornamento

VIDEO GUIDA