INGREDIENTI e PROCEDURE

Dose per 2 pani in cassetta da circa 350 gr l’uno

Pre- impasto (BIGA)
FARINA 150 gr. farina forte (W320) o Integrale Manitoba
ACQUA 70 gr. temperatura ideale impasto 20°
LIEVITO 2 gr. 1 gr. se disidratato
RIPOSO 18 ore temperatura ambiente 20/22 °

Impasto
FARINA 300 gr. farina INTEGRALE
ACQUA 180 gr. fresca in estate, temperatura ambiente in inverno
LIEVITO 15 gr. secondo stagione, metà se disidratato
SALE 7 – 8 gr.
MALTO 10 gr.
CONDIMENTO 15 gr. Olio EVO (opzionale – compensare con acqua)

Procedura
1° RIPOSO 60 minuti
FORMATURA singolo passaggio medi riposi fra un passaggio e l’altro
LIEVITAZIONE 45 minuti in cella calda e umida
COTTURA 20 – 25 minuti 220 gradi – statico – con vapore iniziale

CONSIGLI

In questa ricetta propongo un impasto a metodo indiretto per un pane “in cassetta”, molto semplice da realizzare e che garantisce una buona conservabilità unitamente ad un’ottima gestione nei consumi mirati, come ad esempio quelli imposti in una dieta.

Ulteriori approfondimenti li trovate nella sezione “Le Ricette” del Libro

COSA CI SERVE

_ sono necessari 2 contenitori, consigliabili quelli per pane in cassetta tipo “Plun Cake”

FARINE INDICATE