INGREDIENTI e PROCEDURE

Dose per una pagnotta da circa 650/700 grammi

Pre – impasto
FARINA 250 gr. farina debole tipo “0” ( W150 )
ACQUA 150 gr. temperatura ideale impasto 20°
LIEVITO 10 gr. 5 gr. se disidratato
RIPOSO 8 – 10 ore temperatura ambiente 20/22 °

Rinfresco
FARINA 250 gr. farina debole tipo “0” ( W150 )
ACQUA 170 gr. temperatura ideale impasto 25°
LIEVITO 10 gr. 5 gr. se disidratato

Procedura
1° RIPOSO 15 – 20 minuti
FORMATURA passaggio singolo posizionare in contenitore con telo di cotone
LIEVITAZIONE 30 minuti temperatura ambiente coperto con telo di cotone
COTTURA 50 minuti 200-210 gradi – 25 minuti ventilato con respiro aperto, poi statico – spento ultimi 10′

CONSIGLI

Si parte da un Pre-Impasto con circa 8 ore di lievitazione, idealmente fatto al mattino per cuocere nel tardo pomeriggio, oppure preparandolo dopo cena per cuocere al mattino seguente

Ulteriori approfondimenti li trovate nella sezione “Le Ricette” del Libro

COSA CI SERVE

_ Contenitore stretto e lungo (ideale lo stampo per Plum Cake/ pane in cassetta)

_ Telo di Cotone

VIDEO GUIDA