Torta delle Rose

INGREDIENTI e PROCEDURE Dose per 1 tortiera di circa 25 cm di diametro Impasto FARINA 500 gr. farina forte (W320) ACQUA 150 gr. LIEVITO 20 gr. secondo stagione, metà se disidratato SALE  un pizzico ZUCCHERO 125 gr UOVA 3  2 tuorli – 1 intero BURRO 100 gr. Crema...

Cornetti Sfogliati

INGREDIENTI e PROCEDURE Dose per 8 cornetti Impasto FARINA 500 gr. farina forte (W320) ACQUA 150 gr. LIEVITO 20 gr. secondo stagione, metà se disidratato SALE  un pizzico ZUCCHERO 125 gr UOVA 3  2 tuorli – 1 intero BURRO 100 gr. Crema Pasticcera (per farcitura)...

Pandolce Genovese

INGREDIENTI e PROCEDURE Dose per 2 Pandolci Genovesi da circa 850 grammi Impasto FARINA 550 gr. 200 gr. farina forte (W320) 350 gr. farina debole (W150) AROMI arancio e vaniglia LATTE 100 gr. UVETTA 450 gr. CEDRO CANDITO 100 gr. in cubetti 9×9 ARANCIO CANDITO 100...

Colomba Virtuosa

INGREDIENTI e PROCEDURE Dose per 1 Colomba da 1 Kg Pre impasto (BIGA) FARINA 400 gr. Tipo 2 W300 ACQUA 200 gr. temperatura ideale impasto 22° LIEVITO 2 gr. metà se disidratato RIPOSO 12 ore a temperatura ambiente Impasto Finale FARINA 100 gr. Tipo 2 W300 UOVA 7  Solo...